Богатство вкусов и ароматов
- Влияние метабисульфита калия и бикарбоната калия на цвет, фенольные соединения, витамин С и антиоксидантную активность черничного вина
Бикарбонат калия используется для улучшения органолептических характеристик, снижая кислотность, а метабисульфит калия - для сохранения стабильности вин во времени, как консервант, антиоксидант и антибактериальное средство. Но как влияют эти пищевые добавки на биоактивные соединения, цвет и антиоксидантную активность в черничных винах?
Добавление аскорбиновой кислоты в розовое вино: влияние на окислительно-восстановительные процессы в бутилированном вине
Аскорбиновая кислота (витамин С) является мощным антиоксидантом и может играть важную роль в контроле окислительных процессов в вине. Она способна защищать вино от окисления, предотвращая образование нежелательных соединений, таких как ацетальдегид и уксусная кислота, которые могут привести к потере качества и нежелательным ароматическим изменениям.
Некоторые аспекты применения пищевых ингредиентов в производстве винодельческой продукции.
«Вино чудесным образом приспособлено для человека, оно как здоровому, так и больному назначено вовремя и в надлежащем количестве» (Гиппократ). Объект всенародной любви (о пиве).
Причин всенародной любви к пиву очень много. Мы любим его и за вкус, и за способность утолить жажду, и за возможность расслабиться. Немало среди нас и тех, кто пьет пиво, заботясь о здоровье.