Плавленый сыр отличается от натурального тем, что он не производится непосредственно из молока. Эмульгирующие соли являются важным ингредиентом при производстве плавленых сыров. Две основные функции эмульгирующих солей в производстве плавленых сыров – это регулировка рН и секвестрирование кальция, которое улучшает эмульгирующие свойства казеинов путем секвестрирования кальция из нерастворимой фосфатной сети кальций-параказеината, присутствующей в натуральном сыре. 

Протеиновые напитки становятся все более популярными в спортивном питании. Обезжиренное сухое молоко может служить источником молочных белков с высокими функциональными и питательными свойствами, такими как высокая эмульгирующая способность, стимулирование мышечного белка и снижение распространенности метаболических нарушений. Обезжиренное сухое молоко также содержит лактозу и различные минералы, включая кальций, магний и фосфор.

Сладкая сыворотка - высокопитательный и биологически ценный продукт. Сможет ли мороженое на основе молочной сыворотки стать потенциально новым продуктом?

Замороженный йогурт - это вид молочного продукта, который считается более здоровой альтернативой обычному мороженому благодаря более низкому содержанию жира и наличию жизнеспособных молочнокислых бактерий. Безлактозные продукты - растущая тенденция в молочной промышленности.

Со временем пена во взбитых сливках разрушается, что неприемлемо для потребителей и производителей молочной продукции. Какое воздействие окажет ксантановая камедь и микрокристаллическая целлюлоза на стабильность пены?

Натуральные пищевые красители веками использовались для окрашивания пищи. Одними из самых распространенных являются каротиноиды, хлорофилл, хлорофилл, антоцианин и куркума.

Научную группу по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемых в пищу (ANS), попросили предоставить научное заключение о безопасности использования натамицина (E 235) в качестве пищевой добавки, а также по вопросу устойчивости к натамицину противомикробных препаратов.

Неуклонная динамика роста так называемых болезней цивилизации (сахарный диабет, ожирение, различные сердечно-сосудистые заболевания, кариес и др.) способствует расширению производства традиционных и созданию новых пищевых продуктов низкой калорийности.