Мутные готовые к употреблению напитки необходимо стабилизировать гидроколлоидами, чтобы предотвратить потерю мутности и нежелательное отстаивание во время хранения. Комбинация гидроколлоидов оказывает большее влияние на стабильность готовых к употреблению напитков при длительном хранении по сравнению с применением отдельных стабилизаторов.

В конце 19 века в России начинает развиваться промышленное производство б/а напитков, поскольку стало возможным искусственно насыщать воду диоксидом углерода. Безалкогольные напитки предназначены для утоления жажды.

В современном пищевом производстве для придания продуктам сладкого вкуса, кроме сахара, используют сахарозаменители и интенсивные подсластители, которые являются универсальными сладкими веществами.