29.11.2024
Технология замороженного теста была разработана в 1950-х годах и подразумевает использование холодильной техники для производства готового теста или полуфабриката, который может быть охлажден в течение определенного периода времени и впоследствии обработан с помощью оттаивания и других процессов последующей обработки для получения готового хлебобулочного изделия. В последние несколько лет технология замороженного теста широко используется в хлебопекарной промышленности. Высококачественное замороженное тесто является очевидным выбором для ускорения индустриализации производства зерновых продуктов. Продукты, изготовленные из готового замороженного теста, часто уменьшаются в объеме, имеют грубую внутреннюю структуру в сердцевине хлеба и короткий срок хранения. Эти характеристики серьезно сдерживают развитие технологии замороженного теста.