14.11.2022
Нанотехнологии являются развивающимся направлением в пищевой и фармацевтической промышленности, поскольку с их помощью можно создавать различные системы деливеризации для инкапсуляции, защиты и контролируемого высвобождения многих различных лекарств, нутрицевтиков и биологически активных соединений. Использование материалов в наномасштабе (10−9 м) может проявлять различные физико-химические и биологические свойства для преодоления проблем, связанных с плохой растворимостью в воде, стабильностью, биодоступностью этих активных агентов. Пищевые белки и полисахариды или их комбинации являются привлекательными материалами для формирования сложных систем инкапсуляции и доставки (например, эмульсии, капсулы и мицеллы). Среди этих носителей наногели стали универсальной гидрофильной системой доставки, позволяющей инкапсулировать гидрофильные и гидрофобные соединения. Наногели на основе биополимеров могут быть использованы для различных манипуляций в пищевой промышленности (функциональные и обогащенные продукты питания) или биомедицине (доставка лекарств) на основе концепции нанотехнологий. В данном обзоре представлены конкретные пищевые белки и полисахариды, используемые для изготовления белково-полисахаридных наногелей в качестве носителя биологически активных соединений, и соответствующие методы их характеристики. Также обсуждаются инкапсуляция, защита и высвобождение этих компонентов и возможные факторы, влияющие на формирование наногелей на основе биополимеров.