Пищевые ингредиенты
Ванилин
Ванилин появился в качестве замены природного ароматизатора – ванили. Ваниль – плод вьющейся тропической лианы из семейства орхидей. Содержание основного вещества – ванилина, придающего ей характерный аромат, даже в лучших сортах не превышает 2,7 %.
Синтетически полученный ванилин является продуктом, идентичным натуральному и полностью соответствует природному ванилину, содержащемуся в стручках ванили, но обходится в 250-300 раз дешевле. Ванилин для многих пищевых продуктов может быть заменен на этилванилин (аэрованилон) в соотношении 4 : 1.
|
Ванилин |
Идентичный натуральному ароматизатор, обладающий запахом ванили. Внешний вид - белый или слегка желтоватый кристаллический порошок. |
Применяют в кондитерской, хлебопекарной, ликеро-водочной промышленности, при производстве мороженого и некоторых видов молочных продуктов, а также в парфюмерно-косметической промышленности. |
|
Ванилин «Кристалл» |
Ванилин «Кристалл» используется для придания ванильного вкуса и аромата пищевым продуктам. Представляет собой мелкодисперсный порошок. Цвет может варьироваться от чисто белого до кремово-желтого. Вкус и аромат типичный ванильный. |
Входящие в состав Ванилина «Кристалл» природные полисахариды, стабилизируют запах и вкус ванилина, улучшают качество, повышают термостабильность, снижают летучесть и расход ароматических веществ. Аромат «Ванилина «Кристалл» раскрывается в течение технологического процесса и равномерно распределяется в продукте. Применяют в кондитерской, хлебопекарной, ликеро-водочной промышленности, при производстве мороженого и некоторых видов молочных продуктов, а также в парфюмерно-косметической промышленности. |
|
Этилванилин |
Синтетический ароматизатор, обладающий сильным запахом ванили. Внешний вид - белый или слегка желтоватый порошок. Этилванилин превосходит ванилин по интенсивности аромата в 4 раза. |
Применяют в кондитерской, хлебопекарной, ликеро-водочной промышленности, при производстве мороженого и некоторых молочных продуктов, а также в парфюмерно-косметической промышленности. |