Сорбиновая кислота

Сорбиновая кислота (Е 200)

Сорбиновая кислота - представляет собой белый кристаллический порошок со слабым специфическим запахом и слабокислым вкусом. Нерастворима в воде.

Действие сорбиновой кислоты направлено, главным образом, против дрожжей и плесневых грибов, а также, некоторых бактерий. Поэтому, она широко применяетсяся в пищевой промышленности в качестве консерванта. При этом, не меняя вкус конечного продукта, что немаловажно. Сорбиновая кислота проявляет антимикробные действия только при pH ниже 6,5.

Области применения сорбиновой кислоты весьма широки:

• в производстве вина, для предупреждения появления вредных бактерий;
• молочных и кисломолочных продуктах, при производстве твердых и плавленых сыров;
• соусов, джемов, горчицы, варенья, майонезов;
• фруктовых соков, благодаря антибактериальным свойствам, увеличивая гарантийные сроки хранения;
• в кондитерском производстве и изготовлении хлебобулочной продукции;
• при консервации фруктов и овощей;
• при изготовлении колбасных изделий, для обработки мясного фарша, птицы;
• для обработки замороженных овощей и фруктов;
• в переработке рыбных продуктов (морепродукты, икра, консервы, заморозка), благодаря добавлению сорбиновой кислоты, лососевая икра дольше хранится.