Пищевые ингредиенты
Агар (Е 406)
Агар-агар - природный гидроколлоид, состояший из смеси полисахаридов: агарозы и агаропектина, получаемый путём экстрагирования из красных и бурых водорослей семейств “Gelidium” и “Gracilaria”, “Ceramium”, образующий в водных растворах плотный студень.
По прочности образуемого геля агар-агар подразделяют на 700, 800, 900 и 1100, в зависимости от результатов тестирования по методу Никана.
Внешне представляет собой светлый порошок с легким кремовым оттенком, практически, без вкуса и запаха.
Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 80 до 100°C. Агар-агар по желирующим свойствам превосходит желатин, альгинат и не содержит калорий. К тому же, агаровый студень термообратим, то есть после кипячения не теряет своих свойств, а снова желирует. В отличие от желатина хорошо работает в кислой среде.
Агар-агар широко применяется в пищевой промышленности в качестве желирующего агента. В кондитерской промышленности при производстве желейного мармелада, пастилы, зефира, начинок разного рода, птичьего молока, суфле, желе, кремов, джема, конфитюра. Прекрасно подходит как загуститель для соусов, мороженого, заливных блюд, а также диетических продуктов.