Механизм порчи замороженного теста может быть оценен по различным характеристикам крахмала во время процесса замораживания, что имеет большое значение для совершенствования технологии замороженного теста.

Для кондитерских изделий на основе желатина стабильность хранения важна для сохранения текстурных свойств при транспортировке и в течение всего срока годности конечного продукта.

Вкус – самый важный фактор для качественного шоколада и признания потребителя, поэтому какао-бобы, обеспечивающие хорошее качество имеют первостепенное значение для производителей и покупателей, производящих какао-продукты.

Преимущества применения ванилина в пищевых продуктах включают его способность придавать им приятный запах и вкус. Кроме того, ванилин имеет длительный срок годности и хорошую стабильность, что делает его удобным для применения в пищевой промышленности.

С повышением уровня жизни людей все больше специальных мучных продуктов с уникальными свойствами (без глютена) привлекают внимание потребителей. Но что может улучшить пластичность безглютенового теста? 

Кондитерские изделия  - это продукты, содержащие приблизительно 30-40 г жира на 100 г продукта. Из-за высокого содержания жира они имеют значительно высокую калорийность. Поэтому существует тенденция к снижению содержания жира в рецептурах кондитерских изделий.

Линия по производству конфет включает этап варки сиропа, благодаря традиционному оборудованию, требуется высокое энергопотребление. Поэтому в данном исследовании оценивался потенциал метода холодного застудневания альгината/пектина в процессе производства желейных конфет.

В современном пищевом производстве для придания продуктам сладкого вкуса, кроме сахара, используют сахарозаменители и интенсивные подсластители, которые являются универсальными сладкими веществами.

Кондитерские изделия занимают достаточно большое место в питании населения. В настоящее время пищевая промышленность является одной из самых перспективных и быстроразвивающихся отраслей нашей экономики.

Хлебобулочные и кондитерские изделия относятся к продуктам, которые пользуются спросом у всех категорий потребителей. Ассортимент этих видов продукции очень широк.