Библиотека
Богатство вкусов и ароматов
-
Безлактозный замороженный йогурт с каппа-каррагинаном и кукурузным крахмалом в качестве стабилизаторов
Замороженный йогурт - это вид молочного продукта, который считается более здоровой альтернативой обычному мороженому благодаря более низкому содержанию жира и наличию жизнеспособных молочнокислых бактерий. Безлактозные продукты - растущая тенденция в молочной промышленности.
Безопасен ли натамицин?
Научную группу по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемых в пищу (ANS), попросили предоставить научное заключение о безопасности использования натамицина (E 235) в качестве пищевой добавки, а также по вопросу устойчивости к натамицину противомикробных препаратов.
Влияние эмульгирующих солей на физико-химические свойства плавленого сыра из Моцареллы
Плавленый сыр отличается от натурального тем, что он не производится непосредственно из молока. Эмульгирующие соли являются важным ингредиентом при производстве плавленых сыров. Две основные функции эмульгирующих солей в производстве плавленых сыров – это регулировка рН и секвестрирование кальция, которое улучшает эмульгирующие свойства казеинов путем секвестрирования кальция из нерастворимой фосфатной сети кальций-параказеината, присутствующей в натуральном сыре.
Использование микрокристаллической целлюлозы и ксантановой камеди в качестве стабилизаторов для приготовления взбитых сливок
Со временем пена во взбитых сливках разрушается, что неприемлемо для потребителей и производителей молочной продукции. Какое воздействие окажет ксантановая камедь и микрокристаллическая целлюлоза на стабильность пены?
Использование подсластителей в производстве молочных продуктов.
Неуклонная динамика роста так называемых болезней цивилизации (сахарный диабет, ожирение, различные сердечно-сосудистые заболевания, кариес и др.) способствует расширению производства традиционных и созданию новых пищевых продуктов низкой калорийности.
Мороженое на основе сухой сыворотки
Сладкая сыворотка - высокопитательный и биологически ценный продукт. Сможет ли мороженое на основе молочной сыворотки стать потенциально новым продуктом?
Применение биокрасок в молочной промышленности
Натуральные пищевые красители веками использовались для окрашивания пищи. Одними из самых распространенных являются каротиноиды, хлорофилл, хлорофилл, антоцианин и куркума.
Свойства молочных напитков со вкусом лимона, приготовленных на основе обезжиренного сухого молока
Протеиновые напитки становятся все более популярными в спортивном питании. Обезжиренное сухое молоко может служить источником молочных белков с высокими функциональными и питательными свойствами, такими как высокая эмульгирующая способность, стимулирование мышечного белка и снижение распространенности метаболических нарушений. Обезжиренное сухое молоко также содержит лактозу и различные минералы, включая кальций, магний и фосфор.
- Безлактозный замороженный йогурт с каппа-каррагинаном и кукурузным крахмалом в качестве стабилизаторов
Замороженный йогурт - это вид молочного продукта, который считается более здоровой альтернативой обычному мороженому благодаря более низкому содержанию жира и наличию жизнеспособных молочнокислых бактерий. Безлактозные продукты - растущая тенденция в молочной промышленности.
Безопасен ли натамицин?
Научную группу по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемых в пищу (ANS), попросили предоставить научное заключение о безопасности использования натамицина (E 235) в качестве пищевой добавки, а также по вопросу устойчивости к натамицину противомикробных препаратов.
Влияние эмульгирующих солей на физико-химические свойства плавленого сыра из Моцареллы
Плавленый сыр отличается от натурального тем, что он не производится непосредственно из молока. Эмульгирующие соли являются важным ингредиентом при производстве плавленых сыров. Две основные функции эмульгирующих солей в производстве плавленых сыров – это регулировка рН и секвестрирование кальция, которое улучшает эмульгирующие свойства казеинов путем секвестрирования кальция из нерастворимой фосфатной сети кальций-параказеината, присутствующей в натуральном сыре.
Использование микрокристаллической целлюлозы и ксантановой камеди в качестве стабилизаторов для приготовления взбитых сливок
Со временем пена во взбитых сливках разрушается, что неприемлемо для потребителей и производителей молочной продукции. Какое воздействие окажет ксантановая камедь и микрокристаллическая целлюлоза на стабильность пены?
Использование подсластителей в производстве молочных продуктов.
Неуклонная динамика роста так называемых болезней цивилизации (сахарный диабет, ожирение, различные сердечно-сосудистые заболевания, кариес и др.) способствует расширению производства традиционных и созданию новых пищевых продуктов низкой калорийности.
Мороженое на основе сухой сыворотки
Сладкая сыворотка - высокопитательный и биологически ценный продукт. Сможет ли мороженое на основе молочной сыворотки стать потенциально новым продуктом?
Применение биокрасок в молочной промышленности
Натуральные пищевые красители веками использовались для окрашивания пищи. Одними из самых распространенных являются каротиноиды, хлорофилл, хлорофилл, антоцианин и куркума.
Свойства молочных напитков со вкусом лимона, приготовленных на основе обезжиренного сухого молока
Протеиновые напитки становятся все более популярными в спортивном питании. Обезжиренное сухое молоко может служить источником молочных белков с высокими функциональными и питательными свойствами, такими как высокая эмульгирующая способность, стимулирование мышечного белка и снижение распространенности метаболических нарушений. Обезжиренное сухое молоко также содержит лактозу и различные минералы, включая кальций, магний и фосфор.