Библиотека
Богатство вкусов и ароматов
-
Альгинатно-пектиновое гелеобразование холодного застывания как потенциально устойчивый метод производства желейных конфет
Линия по производству конфет включает этап варки сиропа, благодаря традиционному оборудованию, требуется высокое энергопотребление. Поэтому в данном исследовании оценивался потенциал метода холодного застудневания альгината/пектина в процессе производства желейных конфет.
Ванилин
Преимущества применения ванилина в пищевых продуктах включают его способность придавать им приятный запах и вкус. Кроме того, ванилин имеет длительный срок годности и хорошую стабильность, что делает его удобным для применения в пищевой промышленности.
Какао-порошок
Вкус – самый важный фактор для качественного шоколада и признания потребителя, поэтому какао-бобы, обеспечивающие хорошее качество имеют первостепенное значение для производителей и покупателей, производящих какао-продукты.
Лецитины в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий.
Хлебобулочные и кондитерские изделия относятся к продуктам, которые пользуются спросом у всех категорий потребителей. Ассортимент этих видов продукции очень широк.
Общие принципы применения пищевых ингредиентов в производстве кондитерских изделий.
Кондитерские изделия занимают достаточно большое место в питании населения. В настоящее время пищевая промышленность является одной из самых перспективных и быстроразвивающихся отраслей нашей экономики.
Подсластители марки "МУЛЬТИ-МИКС".
В современном пищевом производстве для придания продуктам сладкого вкуса, кроме сахара, используют сахарозаменители и интенсивные подсластители, которые являются универсальными сладкими веществами.
Применение прежелатинизированного крахмала в изделиях из муки
С повышением уровня жизни людей все больше специальных мучных продуктов с уникальными свойствами (без глютена) привлекают внимание потребителей. Но что может улучшить пластичность безглютенового теста?
Роль крахмала в замороженном тесте
Механизм порчи замороженного теста может быть оценен по различным характеристикам крахмала во время процесса замораживания, что имеет большое значение для совершенствования технологии замороженного теста.
Стабильность желатиновых гелей при длительном хранении
Для кондитерских изделий на основе желатина стабильность хранения важна для сохранения текстурных свойств при транспортировке и в течение всего срока годности конечного продукта.
Физические и органолептические аспекты добавления геля мальтодекстрина, используемого в качестве заменителя жира в системах наполнения кондитерских изделий
Кондитерские изделия - это продукты, содержащие приблизительно 30-40 г жира на 100 г продукта. Из-за высокого содержания жира они имеют значительно высокую калорийность. Поэтому существует тенденция к снижению содержания жира в рецептурах кондитерских изделий.
- Альгинатно-пектиновое гелеобразование холодного застывания как потенциально устойчивый метод производства желейных конфет
Линия по производству конфет включает этап варки сиропа, благодаря традиционному оборудованию, требуется высокое энергопотребление. Поэтому в данном исследовании оценивался потенциал метода холодного застудневания альгината/пектина в процессе производства желейных конфет.
Ванилин
Преимущества применения ванилина в пищевых продуктах включают его способность придавать им приятный запах и вкус. Кроме того, ванилин имеет длительный срок годности и хорошую стабильность, что делает его удобным для применения в пищевой промышленности.
Какао-порошок
Вкус – самый важный фактор для качественного шоколада и признания потребителя, поэтому какао-бобы, обеспечивающие хорошее качество имеют первостепенное значение для производителей и покупателей, производящих какао-продукты.
Лецитины в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий.
Хлебобулочные и кондитерские изделия относятся к продуктам, которые пользуются спросом у всех категорий потребителей. Ассортимент этих видов продукции очень широк.
Общие принципы применения пищевых ингредиентов в производстве кондитерских изделий.
Кондитерские изделия занимают достаточно большое место в питании населения. В настоящее время пищевая промышленность является одной из самых перспективных и быстроразвивающихся отраслей нашей экономики.
Подсластители марки "МУЛЬТИ-МИКС".
В современном пищевом производстве для придания продуктам сладкого вкуса, кроме сахара, используют сахарозаменители и интенсивные подсластители, которые являются универсальными сладкими веществами.
Применение прежелатинизированного крахмала в изделиях из муки
С повышением уровня жизни людей все больше специальных мучных продуктов с уникальными свойствами (без глютена) привлекают внимание потребителей. Но что может улучшить пластичность безглютенового теста?
Роль крахмала в замороженном тесте
Механизм порчи замороженного теста может быть оценен по различным характеристикам крахмала во время процесса замораживания, что имеет большое значение для совершенствования технологии замороженного теста.
Стабильность желатиновых гелей при длительном хранении
Для кондитерских изделий на основе желатина стабильность хранения важна для сохранения текстурных свойств при транспортировке и в течение всего срока годности конечного продукта.
Физические и органолептические аспекты добавления геля мальтодекстрина, используемого в качестве заменителя жира в системах наполнения кондитерских изделий
Кондитерские изделия - это продукты, содержащие приблизительно 30-40 г жира на 100 г продукта. Из-за высокого содержания жира они имеют значительно высокую калорийность. Поэтому существует тенденция к снижению содержания жира в рецептурах кондитерских изделий.